怀帮黄酒酿造技艺

时间:2023-11-06 来源:市文广旅局

  沁阳夏称覃怀,即因善酿酒并烧造酒具“覃”而得名,至今已有四千余年历史,后在商周古墓中亦发现同类器物,可见酿酒历史之久远。怀帮黄酒为县后街丁家所创,明末清初,怀庆府河内县丁家永春糟坊在药用黄酒的基础上改良工艺,调整配方,在“怀庆帮会”的资助下,在今沁阳市府右街、县后街先后建成两处作坊酿造黄酒,名曰“怀帮黄酒”。

  怀帮黄酒以黄河大米、陈伏麦曲及家传丹水红曲为原料,以沁河水为酒基,采用酒药、麦曲、酒母、摊饭等一整套工艺,经过糯米过筛、水浸、蒸煮、淋水、搭窝、冲缸、摊冷、开耙、老缸发酵、压榨、煎酒、贮存、陈藏等一系列酿造过程。一般在农历七月份制作酒药,九月份制作麦曲,十月份制作酒母,采用摊饭法工艺酿造,在摊饭法酿造工艺中,怀帮黄酒独特之处在于摊冷、开耙、压榨、煎酒和贮藏;最后才能够酿造出风味独特,营养丰富,酒性柔和,颜色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚的美酒佳酿。

  怀帮黄酒酿造从踩曲、所用制酒药材成分及发酵方法非常原始,地道的绿色食品,色、香、味俱佳;长期饮用可舒筋活血、补肾壮阳、益肝脾、安五脏、强腰膝、明耳目,药用特点显著;家庭日常生活中,适用于焖鸡烹鱼、涤腥解腻,提味增鲜,非一般佐料可比。

  2015年9月,“怀帮黄酒酿造技艺”被河南省人民政府列入第四批河南省非物质文化遗产扩展项目名录。